水晶米加工方法
2018-10-19
利用滲水法生產的不淘洗米素有“水晶米”之稱，具有含糠粉少、米質純凈、米色潔白、光澤度好等優點，為我國大米出口的主要產品。其加工方法如下。
1.滲水碾磨。它不同于碾米機對米粒的碾白作用，只對米粒表面磨光。碾磨中滲水的目的，主要是使水分子在米粒與碾磨室工作構件之間、米粒之間形成水膜，有利于碾磨光滑細膩。滲水的另一目的是借助水的作用對米粒表面進行“水洗”，使積附在米粒表面的糠粉去凈。為了提高滲水碾磨的工藝效果，碾磨時最好滲入熱水。滲水碾磨目前尚沒有定型的專用設備，一般使用鐵輥碾米機（山東郯城縣富士機械廠，電話：0539-6882618，6126228），但需將米機出口拆除，退出米刀，轉速調至800轉/分。碾磨時，熱水從米機進口滲入，滲入量視大米品種與原始水分而定，一般為大米流量的0.5%～0.8%。此外，也可將雙輥碾機下部的擦米室改進后用于滲水碾磨。改進的要點是在擦米室出口的一張米篩上鉆一圓孔，插入內徑為3～4毫米的銅管，銅管另一端用膠管與水箱相連。擦米室前段進行擦米，后段進行滲水碾磨。
2.冷卻。為了降低滲水碾磨后的米溫，需要對大米進行冷卻，常用設備是流化槽或風選器（上海糧油機械廠江都分廠，電話：0514-6290692，6941408）。使用流化槽進行冷卻時，不僅可降低米溫，使米粒失去水分，還可以吸走米流中的浮糠。流化槽工作時，風量要掌握適當，米粒與氣流需充分接觸。
3.分級。滲水碾磨后的米粒常夾有糠塊粉團，應在冷卻后進行篩理。上層篩面規格為5×5目/25.4平方毫米、下層篩面用14×14目/25.4平方毫米，分別篩去大于米粒的糠塊粉團和細糠粉，相應的設備有溜篩、振動篩等